本报记者 谢若琳
见习记者 王 君
“跟所有的烦恼说拜拜，跟所有的快乐说嗨嗨……”6月6日零点，北京海底捞劲松店响起了久违的音乐。同日，胡大餐饮、巴奴毛肚火锅、南京大排档等餐饮企业的北京部分区域门店也迎来了恢复堂食后的第一拨客人。
《证券日报》记者注意到，不少餐饮企业从6月5日开始就为恢复堂食做准备，6月6日迎来了开门红。
零点迎来第一拨顾客
根据北京市6月5日发布的疫情防控措施，自6月6日起，除丰台区全域及昌平区部分区域外，全市其他地区餐饮经营单位开放堂食服务。同时，快递、外卖服务人员可进入小区（村）等。
6月6日，《证券日报》记者走访北京市东城区、朝阳区的几家商场发现，整体来看，商场人流较少，除前来就餐的消费者，驻足在其他品类的人数亦较少。不过，午餐、晚餐时间，海底捞、巴奴毛肚火锅、南京大排档等部分门店门口出现有序排队情况，其他餐饮门店也有消费者陆续进入。
“一开门就来了几十桌客人，一度需要排队。直到凌晨3点多，都有顾客陆续到店。”6月6日，海底捞劲松店相关负责人对《证券日报》记者表示，不少顾客深夜前来等候，只为第一时间吃上火锅，因此，门店6月6日零点准时开启了堂食。
记者调查发现，除了劲松门店外，海底捞其他门店正式开放堂食时间是6月6日上午9点至10点之间，顾客们往往会提前到店等候。海底捞西单店一位工作人员告诉记者，不到上午11点，预定餐位的顾客已到15桌了，“恢复堂食首日虽是工作日，但上午11点前到店用餐顾客远高于正常的工作日中午”。
“已恢复堂食门店根据所在区复工复产的指导动态调整开放餐位，门口设防疫站查验场景码和72小时核酸。”海底捞北京相关负责人介绍，尚未接到恢复堂食通知的门店将继续通过外卖、自提的方式为周边居民提供服务。复工的门店也将开放线上订餐平台方便消费者合理安排时间。
除了海底捞，簋街的胡大小龙虾也在6月6日零点迎来了第一波客人。
“6月5日晚上8点以后，接到100多个电话，问能不能堂食，我们被感动了，临时决定晚上零点开放堂食。”6月6日，胡大餐饮总经理助理兼办公室主任方绪虎告诉《证券日报》记者，6月5日21点至6月6日凌晨1点，共接到113个电话，咨询能否堂食。“6月5日23：30门口就开始有人过来等候堂食，一过24点，消费者就有序的排队、扫码、测温进入餐区。胡大总店共计接待了127桌，313人，因为餐厅里面设置了隔离桌，所以外面还临时排起了队。”
虽然已经开放堂食，但是胡大餐饮将继续开放线上和线下外卖服务，以降低门口排队等位时长，避免出现人群聚集。营业前，也对全员再次进行岗前防疫管控和服务接待标准培训。据悉，胡大餐饮的门店备货量是暂停堂食期间的2倍，胡大餐饮总店恢复24小时营业所有门店都将适当控制人流密度，采用店面分流和引导顾客用餐。
多家餐饮企业一“座”难求
6月6日，呷哺集团旗下240余家呷哺呷哺和22家湊湊门店也正式开放堂食，除北京丰台区和昌平区部分门店暂未恢复，目前开放堂食的门店占比达80%以上。旗下湊湊品牌的部分餐厅在当日中午客流已超平时，营业额同比增加将近50%。
“没想到6日上午10点就有人来店里吃火锅了，买奶茶的消费者也非常多，感觉一下就恢复了消费生机。”6月6日，湊湊北京合生汇门店店长刘浩介绍，现在我们一般引导顾客隔一桌坐一桌，到中午12时，堂食近一半区域几乎已经坐满。
为确保6月6日堂食有序营业，6月5日下午2点，位于北京大兴区的呷哺中央厨房在2小时内紧急生产了近5吨的呷哺秘制调料并于当天晚上送达到北京240余家餐厅。呷哺集团相关负责人表示，获知北京恢复堂食消息后，公司紧急加大备货，通宵送至北京呷哺呷哺和湊湊门店。同时，集团所有餐厅严格执行相关防疫举措，多举措守护消费者的餐桌。
巴奴毛肚火锅悠唐购物中心门店6月6日17：30门店出现满台情况，17：50迎来第一波等位。《证券日报》记者通过巴奴毛肚火锅线上排队页面看到，18：15，巴奴毛肚火锅悠唐店有109桌等位，其他门店也有十几桌到几十桌不等的排队等位。“晚上6点，等位区已经全部坐满了有序排队的顾客，估计7、8点更夸张。”巴奴毛肚火锅相关负责人表示。
事实上，不少年轻人纷纷通过手机APP订座的方式“提前锁定”久违的堂食，避免线下排队等候。据悉，6月5日当日，通过美团APP餐厅“订座”功能提前预订14日内餐厅座位的订单量已恢复至疫情前日均预订量的65%，其中，预订6月6日就餐的订单数占比超58%。从美团餐厅“订座”就餐人数分布看，2人就餐订座占比达47%。
“吃点儿好的”也成为一些市民的心愿。数据显示，北京2022黑珍珠上榜餐厅6月5日的浏览量相比前一周增长超过85%。美团App页面显示，拉蒂娜巴西牛排馆（朝阳店）、海底捞火锅（三里屯店）、海底捞火锅（凯德MALL店）等餐厅6月6日中午和晚上的座位已“不可订”或“已订满”。
“餐饮行业很重视现金流。暂停堂食期间，不少餐饮商家通过外卖、外送、自提等方式自救。如今，北京市大部分区域恢复堂食，不少门店出现一座难求的现象，然而，对于中小餐企而言，短时间内无法立刻恢复正常。”有行业人士对《证券日报》记者表示，为了控制现金流，不少餐饮企业出现员工淘汰、迭代等情况，而暂停堂食也让商家意识到，不能过度依赖堂食。“作为餐饮企业业绩第二增长曲线的外卖、外送地位会有一定提升，预包装、预制菜产品会成为越来越多餐饮企业必备的补充性产品。”
